墨鱼，本名乌鲗，又称花枝、乌贼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。我们都知道，它遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有乌贼、墨鱼等名称。而且它还是是海里的游泳健将，可以轻松摆脱敌人的追捕。作为我国四大海产之一的墨鱼，因其较高的营养价值和弹润的口感而深受人们的喜爱。

在海洋生物中，乌贼的游泳速度最快，它之所以游泳速度非常快，是因为与一般鱼靠鳍游泳不同，它是靠肚皮上的漏斗管喷水的反作用力飞速前进，其喷射能力就象火箭发射一样，它可以使乌贼从深海中跃起，跳出水面高达7米到10米。

乌贼不仅能像鱼一样在海中快速游泳，还有一套施烟幕的绝技。乌贼体内有一个墨囊，囊内储藏着能分泌天然墨汁的墨腺。

有趣的是，科学研究表明，有一种巨枪墨鱼的消化系统位于大脑的中心区域。

我国常见的乌贼有枪乌贼（俗称鱿鱼），金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。

乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。也是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。

选购技巧

挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

一起来看看墨鱼能做哪些佳肴~

竹香墨鱼

红烧墨鱼

墨鱼饼

墨鱼丸

青椒炒鲜墨鱼

铁板墨鱼