这是我的第188篇文章。面拖黄鱼是上海菜，我在上海生活了十多年，学会了做几道上海菜。这道菜深受上海人喜欢，外酥里嫩，用上海话来说就是，蛮嗲格，咪道老好格。需要注意事项：

为了保证油温，使炸出来的鱼酥脆，不要一锅炸太多

多出来的面糊可以摊薄饼，不浪费且同样美味无比！

小黄鱼的个头不要买太大的，偏小的更容易炸得酥脆

下小黄鱼时油面上带出的零散面糊需及时清理到盘中，同样酥脆可口，千万不要等焦了再处理。

小黄鱼处理干净，不喜欢鱼头的可以去除

我是不浪费的，炸过的鱼头很酥

骨头都吃得下

杀好的小黄鱼加料酒、盐、胡椒粉、姜丝腌制1小时左右

两个鸡蛋加少量面粉加少量清水调成面糊

我另外加了海苔，这个海苔调味料是有盐分的

我就没再放盐了

锅烧热放入足够的油

把小黄鱼放入面糊中滚一圈

待油温8成热时，放入小黄鱼

翻面炸至微黄时即可

炸鱼过程要用中火

夹出沥干油分

装盘，这道菜我已经很久没做过了

刚做好忍不住吃了一条

酥香脆嫩！味道好极啦！

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