烹饪,称得上是历史上最具革命性的创新之一，随着食物由生变熟，文明也开始了。不过，时至今日，人类依旧保留了一些生吃食物的习惯，比如说江浙一带喜欢吃醉虾、醉蟹，这些美味以其原有的风味落入我们肚中，但在享用美食的同时我们也可能吞下了其中的潜伏者——寄生虫。

让人纠结的问题来了，到底是吃还是不吃？吃生食对健康威胁有多大？

周六晚，在浙江科技馆进行了一场“科学+咖啡馆”跨界科学沙龙，杭州市疾病预防控制中心地方病寄生虫病防治所所长、主任医师徐卫民，给大家普及了在生食中可能遇到的这些危险“潜伏者”。

寄生虫在小伙脑中生存14年

徐所长在介绍曼氏裂头蚴病时介绍了这样一个案例，一名30岁的男子从16岁开始就经常觉得头疼，走路时动不动就晕倒。一开始以为是精神方面的疾病，后来市疾控中心揭开了谜底，证实他患的是曼氏裂头蚴病，这个是脑部的裂头蚴病，是危害最严重的。

那么，如何才能预防曼氏裂头蚴病呢？

徐所长说，首先，不要喝生水；其次，不要生吃或者吃半生的蛙肉和蛇肉；还有就是不要听信偏方吃蝌蚪、青蛙。

吃三文鱼如何预防寄生虫？

大家或多或少都听说过因为经常吃三文鱼导致肚子里都是寄生虫的传闻，那么，难道非得把三文鱼烧熟才能杜绝寄生虫吗？

有人说，吃生鱼片时蘸一些芥末、醋和白酒就可以杀死细菌。

不过徐所长说，疾控中心分别对这几件调味品做过实验。结果表明，异尖线虫在淡醋（15%）中最少能存活17.6小时，在芥末中存活5.5个小时，用60度的白酒最少也要浸泡20分钟左右，虫是死了，可美味也尽失。

最靠谱的方法是什么？

徐所长说建议，在超市购买了三文鱼后，再放置冰箱冷柜，以零下20摄氏度的温度保存24小时，这样可以预防异尖线虫病的感染。

许多人也许还会问，寄生虫是否存在潜伏期？

徐所长解释说，异尖线虫潜伏期是1-5天，如果感觉身上全身一个包都没有，眼睛里也没有肿起来，也没有头昏摔倒这些症状，就不必怀疑自己感染了寄生虫。

异尖线虫病的感染，会使人表现出呕吐、腹泻、血便等症状，有的会在大腿、腹部等地方长出小疙瘩，甚至发低烧，感到全身瘙痒等等。除了会引起这些以外，还可能引起大肠瘤，这里面可能也有虫体存在。