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鳕鱼
又称大头青、大头鱼
没有小刺
几乎不带任何油脂
而蛋白质的含量则高达18%
鳕鱼除了营养价值高之外
它还有活血祛瘀、降低血糖的功效
但很多人误以为鳕鱼在家里烹饪
很难做出美味
往往只选择在餐厅或者酒店里就食
其实,家常鳕鱼的做法
还是比较简单易学的
鳕鱼400g / 香菇(干)
葱丝 / 姜片 / 红椒丝 / 油
盐 / 蒸鱼豉油 / 料酒
1.将鳕鱼清洗干净,放入盐、料酒、姜片腌制半小时;
2.蒸锅中放入水,大火煮开;
3.待蒸锅中水煮开后,放入腌好的鳕鱼,在鳕鱼上放入切片的香菇,取走腌制用的姜片,大火蒸10分钟;
4.蒸好的鳕鱼从锅中取出,倒掉盛鱼盘里的水;
5. 将葱丝、红椒丝放在香菇上面并淋点蒸鱼豉油,然后将炒锅烧热,倒入植物油,待油烧热后浇到鱼上面即可。
鳕鱼450g / 香芹段100g
盐10g / 鸡精4g / 鸡蛋清1个
生粉150g / 黄油30g
鲜柠檬汁25g / 黑椒碎10g
1.鳕鱼切厚片加盐、鸡精、蛋清、生粉腌制一会;
2.锅内放黄油烧热后,下入黑椒碎煸香,接着淋入鲜柠檬汁烧开待用;
3.另起锅入油,将鳕鱼片煎至金黄后摆入盘中,四周围上焯过水的香芹段,最后淋入黄油鲜柠檬汁即可。
鳕鱼200g / 胡萝卜1根
杏鲍菇1个 / 淮山适量
鲜香菇1个 / 秋葵1根 / 鸡蛋1个
黑芝麻少许
1.鳕鱼和淮山一起蒸熟,蒸熟后挑出鳕鱼的鱼骨和鱼刺,将挑完鱼骨、鱼刺的鳕鱼肉和淮山一起用搅拌棒打成泥;
2.胡萝卜、杏鲍菇、香菇切粒,蒸15分钟左右,直到可以用筷子毫不费劲地插进胡萝卜中,就可以收火捞出;
3.将蒸熟后的胡萝卜粒、杏鲍菇粒、香菇粒,放入淮山鱼泥中用汤勺搅拌均匀,然后摆上切片的秋葵,选好位置打一个蛋,清蒸15分钟;
4.出锅后撒上少许黑芝麻即可。
鳕鱼1块 / 花生油1汤匙
葱姜适量 / 生抽1/2汤匙
1.鳕鱼洗净,沥干水分,葱切段,姜切片;
2.锅里放花生油至六成热,下鱼块,煎至两面微黄后,下葱姜;
3.烹入生抽,煎1-2分钟,倒入清水,焖7分钟左右,最后收汁装盘。
鳕鱼1块 / 蒜4瓣 / 柠檬1个
盐、黑胡椒、芦笋适量
橄榄油少许
1. 将蒜切半,柠檬切半;
2. 鳕鱼块洗净并擦净水分后,周身抹上盐,撒上黑胡椒和一半的蒜片,挤上柠檬汁腌制15分钟;
3. 热锅热橄榄油,加入剩下一半的蒜片,爆香后蒜片金黄色即盛出;
4. 将鱼块煎至两面微黄,盛出后在鱼块上铺上煎好的蒜片;
5. 用底油将芦笋煎至微黄,装盘撒上少许胡椒粉,最后摆上两片柠檬片装饰即可。
鳕鱼1条 / 葱姜适量 / 蒜8瓣
豆豉酱30g / 生抽15g
料酒15g / 白糖5g
水淀粉、鸡蛋液适量
1.鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀,葱切段,姜切片,蒜剁碎切末;
2.热锅热油,放入裹蛋液的鳕鱼块,中小火煎至两面微黄;
3.爆香葱、姜、蒜,倒入豆豉酱,炒出香味;
4.放入煎好的鳕鱼块,加入料酒、白糖和生抽;
5.加入适量的清水大火炖煮,煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉,翻炒均匀后即可出锅。
来源 | 网络
厦门日报社
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