私家之味,独一处的红烧海鲳鱼.

发表于 讨论求助 2020-09-16 16:05:06


今年说过要不定期的在公众号里

加入妈妈菜系列

是因为在不断研究和找寻更好吃的食谱时

心里总会徘徊着

“妈妈的味道”这五个字

这才是世间最好吃的味道吧

母上大人在去天堂度假前

也是厨房里的一把好手

只可惜关于她的味道

如今都只能在记忆里找寻

每个妈妈都有自己的拿手菜

所以 想记录更多妈妈们的菜

其实也是在记录一份情

跟不同年龄段的妈妈

学习制作美食 分享美食 

更透过一蔬一菜的细碎日常分享人生

食物是最有人情味的体现


第一次推出这个主题的时候

是关于新手妈妈的豆角肉焖面

快手好吃的一道主食料理

这一期 

有幸邀请到了

操持一家人饭桌三十几年的侯妈妈

分享她的私家菜

第三十二期

侯妈妈家的红烧海鲳鱼

侯妈妈说

这道菜是典型的懒人菜

制作起来快速

高颜值又好吃

很适合当下忙碌的都市人

快手菜一直是小沐食堂的主推

接下来

我们开始吧


备齐食材

海鲳鱼一条 (大小根据人数决定)

卤水老豆腐一块(250克—400克均可)

青椒3根 蒜4瓣 葱¼根 生姜3片 干红椒4个

调味料

味极鲜2勺 糖2勺 醋1勺 料酒1勺 适量凉水


制作过程

活鱼宰杀冲洗干净

在鱼身上用刀斜着划几道

用厨房纸巾吸干鱼身表面和鱼肚里的水


豆腐切成3cm长 2cm宽 1cm厚左右的块儿


炒锅充分烧热后再倒入油 

大概是平时炒菜用量的4倍

45ml左右(我目测的数据)

大火烧开 油一定要烧过


放入整条鱼开始煎

双面煎至变色金黄即可

不需要煎的太久

注意观察 


接着倒入之前切好的姜片 蒜片 葱段 干红椒


倒入2勺味极鲜(品牌随个人喜好)


适量的凉水(刚好莫过鱼身的量就算是适量了)


倒入1勺醋


接着放入2勺白糖


倒入豆腐块

把豆腐都泡在汤汁里


接下来大火烧开

盖上锅盖

改中火炖15分钟


这个时候 

另起一个炉灶

少许油

 炒一下青椒

青椒里放点酱油和盐

段生就可以出锅


出锅后备用


炖了15分钟后

放少许食盐搅匀

把青椒码在鱼身上

等待30秒 稍微收下汁儿


关火

出锅

不要翻鱼

整条的挪到盘子里

豆腐块侧身摆好


ps

煎之前一定要用纸吸干鱼身上的水

避免油飞溅烫伤你

另外

 加进锅里的一定是凉水 切记

青椒不要炒的过熟 段生即可

记得是热锅凉油

豆腐提前冷冻几小时再切

免去了焯水的步骤

而且组织更加紧实

入味更香


侯妈妈的这道红烧海鲳鱼里

加入了豆腐和青椒

风味独特 

豆腐吃透了汤汁

嚼起来比肉还香

鱼肉鲜美酸甜可口

另外侯妈妈还复原了陇上名菜

糖醋里脊

那是相当的地道

出锅趁热我们就吃了一多半

介于这道菜比较复杂

把它留到年菜系列时再教给你

好在重要时刻一展身手


如果不说

根本看不出侯妈妈快要到花甲之年

三十几年的厨房烟火

并没有掩没她对生活的热爱

种花 养鱼 跳舞

身材高挑的她退休后

还加入了老年模特队

积极参加活动锻炼身体

简单的妆容

发型一丝不苟

整个人看起来神采飞扬

精气神全写在脸上




能让家人吃上一口可心的饭菜

在她看来就是最平实美好的爱

其实

吃饭这件小事里尽是生活的脉脉温情


后记

这是第一次登门长者的家中

进行菜谱的拍摄和制作

所谓一个好汉三个帮

感谢麒桦同意让我们在他家折腾

感谢全程温和好脾气的侯妈妈

最要感谢的是

放下家中事 全程协同拍照的

我的良师益友开心好妈妈MoMoo

谢谢你们 

才有了这一期的小沐食堂

谢谢侯妈妈

让我的味蕾再次感受到了

妈妈的味道


今天就到这里

我们下期再会

如果此刻说晚安有一点早的话

就把它留在你入梦的时候带给你甜蜜吧


晚安

 

我是

赵小沐

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