最爱吃酒楼里的蒸鱼，
除了鱼原汁原味的鲜嫩和鲜甜，
尤其欣赏那细长自然卷曲的葱丝。
清蒸鱼是一个永远受争议的话题，
蒸前搽盐or不，
永远都各持一方，
永远谁也说服不了谁。
而我觉得清蒸鱼，
一定不搽盐，
因为盐会造成鱼肉蛋白的凝固，
蒸出的鱼肉自然不够鲜美和嫩滑。
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蒸鱼小技巧：


肉质细嫩、一斤左右的鱼，(较大的鱼背部 划两刀）最适合清蒸。
清蒸鱼一般采用鲜活的鱼，新鲜的鱼蒸出来一般鱼身爆裂，鱼眼凸出。
清蒸鱼一般不用盐，用酱油，要先姜、葱垫底，使鱼底部有空间，能均匀受热。
滚水下锅旺火蒸，一般一斤左右的鱼蒸6、7分钟左右（根据火候与鱼的大小而定）。
倒掉蒸出来的汁。
浇滚油。油一定要够热。两侧淋豉油。



自然卷的葱丝我试过用叉子划，
用牙签划，
成果是不错，
但非常累。

后来改用刀切，
切好后泡水里十五秒，
葱丝就神奇的自己卷起来了。




葱丝的切法：
选用宽大的葱叶，卷起来，切丝（一个人只拍了卷葱叶拍不到切的图片。）




具体做法：

第一步，买新鲜石斑一条，清洗干净，用沥水篮沥干水。



第二步，盘子里铺姜丝，葱段。



第三步，把鱼放到盘子里，鱼肚子里塞入姜丝，葱段，鱼身上放适量姜葱。（图片省略，手残删快了。）
第四步，水开，大火隔水蒸六，七分钟，取出，把蒸过的姜丝葱段取出来不要，垫底的如果嫌麻烦可以不取。
倒掉蒸鱼的水，撒上葱丝，浇上适量滚油在葱丝和鱼肉上，两侧淋上鱼露。



清蒸石斑喜欢请分享，
做法简单，
啖啖肉都原汁原味，
鲜甜嫩香。

御品鲜蒸味坊

☑大理店地址：大理市下关镇鸡足山路洱海庄园商铺6——01号（北站对面）

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